Preferment – sekret puszystości i lekkostrawności

Pizza neapolitańska to klasyk ceniony za wyjątkowy smak i strukturę ciasta. Jednakże współczesne trendy kulinarne idą o krok dalej, stawiając na ciasto przygotowane metodą prefermentacji, szczególnie na popularnej włoskiej bidze. Czym jest biga i dlaczego warto ją stosować w restauracyjnej produkcji pizzy?

Czym jest biga?

Biga to tradycyjny włoski preferment, który składa się z wody, mąki i minimalnej ilości drożdży. Proces fermentacji trwa zazwyczaj od 12 do nawet 24 godzin, a dzięki temu, że przebiega powoli, ciasto zyskuje niezwykłe właściwości.

Podczas długiego okresu fermentacji enzymy obecne w cieście częściowo rozkładają gluten i skrobię. Dzięki temu pizza wykonana z ciasta na bidze jest nie tylko bardziej lekkostrawna, ale również łagodniejsza dla układu pokarmowego, co idealnie wpisuje się w oczekiwania współczesnych konsumentów.

Prefermentacja bigą prowadzi do wytworzenia ciasta o wyjątkowo lekkiej, puszystej strukturze. Powietrze zatrzymane w cieście podczas długiego procesu fermentacji sprawia, że pizza zyskuje charakterystyczny, wysoki i miękki brzeg, który jednocześnie pozostaje chrupiący na zewnątrz. Dzięki temu pizza na bidze jest doskonałym wyborem dla tych, którzy cenią pizzę neapolitańską w nowoczesnym, atrakcyjnym wydaniu.

Dlaczego warto wdrożyć pizzę na bidze w swojej restauracji?

Pizza na prefermencie pozwala nie tylko wyróżnić lokal na tle konkurencji, ale także odpowiedzieć na potrzeby klientów poszukujących zdrowych, lekkich i smacznych dań. Zastosowanie bigi wymaga odpowiedniego zaplanowania procesu fermentacji, co należy wkomponować w codzienne procedury kuchni.

Dzięki wprowadzeniu ciasta na prefermencie, restauracje mogą zaoferować swoim klientom wyrafinowany produkt, który nie tylko zachwyca smakiem i teksturą, ale również wpisuje się w modne trendy kulinarne.

Zalety korzystania z naszego mrożonego ciasta na bidze

Dzięki naszemu gotowemu mrożonemu ciastu na bidze, proces przygotowania pizzy jest znacznie prostszy. Ciasto zawsze jest pod ręką, a Ty zyskujesz gwarancję powtarzalności smaku i jakości produktu końcowego. Nie musisz martwić się o kontrolowanie procesu fermentacji, a jednocześnie zachowujesz wszystkie zalety oryginalnego ciasta fermentowanego metodą biga. To idealne rozwiązanie dla każdej restauracji, która chce oferować swoim klientom najwyższą jakość przy minimalnym nakładzie pracy.

Wybierając ciasto do pizzy neapolitańskiej na bidze, stawiasz na jakość, lekkostrawność oraz wyjątkową puszystość, które docenią Twoi klienci. Warto wprowadzić tę technologię do produkcji, by wyróżnić swoją ofertę na tle innych lokali oraz sprostać rosnącym oczekiwaniom współczesnych konsumentów.